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第16章 宣宾（第4页）

- 点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”的声响。

5. **成品与品尝**

- 燃面色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。

#### 第四章：宜宾燃面与重庆燃面的区别

宜宾燃面与重庆燃面，虽然名字相似，但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。

1. **历史渊源**

- **宜宾燃面**: 历史悠久，起源于清朝末年，根植于宜宾的地理环境和人文历史。

- **重庆燃面**: 相对较新，受宜宾燃面的启发，结合重庆本地的饮食习惯演变而来。

2. **制作工艺**

- **宜宾燃面**: 以碱水面为主料，经过煮、拌、油炸等多道工序，强调面条的韧性和调料的丰富性。

- **重庆燃面**: 以普通面条为主料，通常不经过油炸，侧重于调料的麻辣和面条的入味。

3. **口味特点**

- **宜宾燃面**: 麻辣鲜香，油而不腻，入口有浓郁的香气和丰富的层次感。

- **重庆燃面**: 麻辣为主，口味更加浓烈，强调调料的刺激性和面条的入味。

4. **调料与配料**

- **宜宾燃面**: 主要调料包括碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等，配料有葱花、花生碎等。

- **重庆燃面**: 主要调料包括辣椒、花椒、蒜泥、酱油等，配料有香菜、豆芽等。